Zapach karmelu pokrywającego posiekane orzechy lub migdały - zdecydowanie jeden z najprzyjemniejszych kuchennych aromatów. Kolejna prośba zrealizowana. Właściwie to lubię, kiedy ktoś o coś prosi, bo nie mam wtedy takiego dylematu z wyborem kolejnego przepisu. Możecie częściej dawać propozycje. :)

Tym razem miało być coś z krokantem, czyli tą właśnie karmelową posypką. Padło na małe, urocze torciki: waniliowe ciasto przełożone kremem budyniowo - śmietankowym z dodatkiem chrupiących drobinek i udekorowane krokantowymi serduszkami. Jeśli nie macie pomysłu na coś uroczego na Walentynki, to chyba dobra opcja. I słodkie, i urocze.

Na 4-5 małych torcików:

Ciasto:

150 g mąki pszennej

150 g cukru

łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru wanilinowego

3 jaja

+ mocna, słodka herbata do nasączenia

Krokant:

3 łyżki cukru

3 łyżki mielonych migdałów*

Krem:

300 ml mleka

1 opakowanie budyniu waniliowego

250 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

100 g cukru

Najlepiej zacząć od krokantu: na suchą patelnię wsypujemy cukier i nie mieszając, doprowadzamy do jego skarmelizowania. Kiedy będzie miał ładny, złoty kolor wsypujemy migdały. Mieszamy, trzymamy jeszcze kilka sekund na gazie, a następnie szybko rozsmarowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia na cieniutki placek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 4-5 minut. Wyjmujemy do zastygnięcia. Zanim całkowicie zastygnie, wycinamy w nim foremką kilka serduszek lub innych kształtów (nie odrywamy jeszcze od papieru!). Po zastygnięciu serduszka zostawiamy do dekoracji, a resztę krokantu drobno kruszymy wałkiem.

* Nie wystarczyło mi krokantu na obsypanie boków torcików, więc do tego celu użyłam już gotowej posypki krokantowej. Można też wykorzystać płatki migdałowe, lub zrobić więcej własnego krokantu. :)

Kiedy krokant zastyga, najlepiej przygotować ciasto. Ciasto to kilka chwil: jajka ucieramy chwilkę z cukrem, a następnie dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mieszamy na gładkie ciasto. Nakładamy do wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej blaszki o wymiarach około 20x20 cm. Pieczemy ok. 25 minut w 200 stopniach, aż urośnie i się zezłoci, a patyczek w nie wbity po wyjęciu będzie czysty. Po upieczeniu studzimy i przekrajamy na dwie warstwy. Następnie wycinamy parzystą ilość kółek: za pomocą ostrej, okrągłej wykrawaczki, albo zaznaczając szklanką okrąg i tnąc po zarysie nożem.

W czasie, kiedy ciasto się studzi, rozrabiamy proszek budyniowy i cukier w 100 ml mleka, a resztę mleka zagotowujemy. Do gotującego się wlewamy mieszankę z proszkiem i gotujemy chwilę na małym ogniu. Mieszamy, żeby nie porobiły się grudki! Gotowy budyń studzimy.

Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Mieszamy z ostudzonym  i budyniem, który wcześniej możemy jeszcze utrzeć mikserem. Połowę kremu odkładamy, a resztę mieszamy jeszcze z pokruszonym krokantem.

I skladanie: krążki nasączamy herbatą. Połowę smarujemy kremem z dodatkiem krokantu i przykrywamy pozostałymi krążkami. Smarujemy całość kremem bez krokantu i obsypujemy boki krokantem lub płatkami migdałowymi. I zamiast wisienki na torcie - krokantowe serduszko.